Яблочный пирог на Рош аШана от Эфрат Либерфройнд

Для теста коржа

• 215 гр. масла или маргарина;
• 135 гр. (пакетик и ещё 3 столовые ложки) сахарной пудры;
• 45 гр. (4 столовых ложки) молотого миндаля;
• Курт соли;
• Яйцо;
• 360 гр. муки (2 1/2 стаканов).

Для миндального крема

• 80 гр. масла (или маргарина);
• 80 гр. сахарной пудры;
• 80 гр. молотого миндаля (7 столовых ложек);
• Яйцо;
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.

Для яблочной начинки

• 40 гр. масла или маргарина;
• 5 яблок (Сорт Гранд Смит), очищенных от кожуры и порезанных на кубики;
• 5 столовых ложек сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 2 чайные ложки бренди;
• 3 столовые ложки бисквитов;
• Курт корицы;

Рецепт приготовления теста

Перемешиваем масло и сахарной пудры с помощью мешалки (вав гитара). Добавляем яйцо, молотый миндаль и соль и в конце муку. Перемешиваем в тесто на протяжении короткого промежутка времени, чтобы не потерять хрустящесть. Кладём тесто в холодильник на 4 часа.

Рецепт приготовления миндального крема

Перемешиваем масло и сахарную пудру с помощью мешалки (вав гитара) до полного взбития и воздушности. Добавляем яйцо, молотый миндаль и в конце кукурузный крахмал.

Рецепт приготовления яблочной начинки

Топим масло в сковороде. Добавляем яблоки и сахар и взбиваем на протяжении нескольких минут. Добавляем все остальные ингредиенты и взбиваем дополнительные 3 минуты. Следим за тем, чтобы яблоки остались хрустящими.

Порядок приготовления яблочного пирога на Рош а-Шана

Достаём хрустящее тесто из холодильника. Раскатываем тесто до толщины 3 мм на покрытой мукой поверхности. Выкладываем форму для пая тестом. Покрываем корж миндальным кремом толщиной в 0.5 см. и покрываем яблочной начинкой. Поверх начинки выкладываем крест-накрест полоски хрустящего теста. Или же, можно покрошить оставшееся тесто и посыпать им сверху яблочной начинки. Добавляем немного сахара сверху теста. Печём при температуре 180 гр. около 40 минут, до потемнения.

Рош а-Шана Самеах - Шана Това у Метука и Хатима Това!